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瑞博网投·3种凉粉做法,自家做的实惠又香,天一热,就想吃一碗

发布日期:2020-01-11 16:34:44

瑞博网投·3种凉粉做法,自家做的实惠又香,天一热,就想吃一碗

瑞博网投,谷雨,是春天最后一个节气。谷雨过后,气温回升加快,天气会逐渐的热起来。天一热,就会特别想吃一碗凉粉。以下,先给大家推荐3种凉粉的做法,喜欢的亲们不妨试试哦。通常在外面买一碗凉粉就要几块钱,在家做1碗淀粉可以做不少,比买的要实惠许多。做好的凉粉还可以按自己的喜好来调味,总之比外面买的更好吃。

第一道:绿豆凉粉

绿豆有清热解毒、开胃之效。用绿豆淀粉制作成的凉粉,口感顺滑,再搭配上各式调料,百吃不厌。

具体制作方法

第一步:准备食材。绿豆淀粉一碗,水六碗。拌料有:花生60克、香菜10克、小香葱5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、盐1克、糖2克、鸡精1克、香油几滴、辣椒油2勺、老干妈豆豉两勺。

第二步:将绿豆淀粉和一碗水混合,搅拌匀后过筛。

第三步:将剩下的五碗水倒入锅中,大火烧开。

第四步:将淀粉糊缓缓的倒入开水锅中,边倒边搅动。待淀粉糊烧开冒泡后,转小火。继续搅动,搅自面糊透明为止。

第五步:将做好的淀粉糊盛到保鲜盒中。

第六步:冷却后放到冰箱冷藏2小时。

第七步:花生用开水浸泡十分钟,方便脱皮。

第八步:脱皮后的花生放到锅中,小火煎炸至金黄色。

第九步:将花生压成碎备用。

第十步:蒜切末,香菜、香葱切碎备用。再用生抽、香醋、盐、鸡精、糖、辣椒油、香油调一个碗汁备用。

第十一步:将凝固好的凉粉切条,然后撒上蒜末,淋上碗汁。再撒上花生碎、老干妈豆豉、香菜、香葱即可食用。

小提示

1、 往锅里倒淀粉糊的时候,一定要不停的搅动,这一步很关键,是凉粉好吃的关键。

2、 做好的凉粉不适合在冰箱长时间保存,会影响凉粉的口感。

3、 料汁可按自己的口味来做。

第二道:凉粉鱼鱼

这碗凉粉鱼鱼吃起来爽口滑溜、回味无穷。做法也不难,轻松几步就可以做好。原本漏凉粉鱼鱼,需要专门的漏勺。后来经过几次试验,我发现用家里最常见的蒸笼篦子就可以做,而且效果还不错,非常方便。

具体制作方法

准备食材:豌豆淀粉100克、水800毫升、黄瓜1根、小红辣椒适量、香葱适量、辣椒油适量。

第一步:往豌豆淀粉中倒入100毫升水搅拌均匀,如图。

第二步:把剩下的700毫升水倒入锅中,然后把刚搅拌好豌豆淀粉糊倒入锅中,小火加热,边加热边不停的搅动。

第三步:搅至淀粉糊烧开,颜色越来越透明时关火。

第四步:趁热开始漏凉粉鱼鱼。取一个大盆,往盆里多放一些凉白开(水量一定要多一点)。然后在盆上放一个蒸笼篦子。接下来,舀一勺淀粉糊放在蒸笼篦子上,如图。

第五步:因为淀粉糊比较稠,不容易漏下去。所以要用勺子轻轻的压一下,如图。重复这样的步骤,把锅里所有的淀粉糊都漏成凉粉鱼鱼。

第六步:如图,凉粉鱼鱼漏好的样子,然后在水里静置30分钟。(这期间要多换几次水哦,这样凉粉鱼鱼才会更滑溜好吃。)

第七步:这时,开始准备配料。把黄瓜切丝、香葱切末、小红辣椒切段,如图。

第八步:取一个空碗,依次放入1勺生抽、4勺醋、1勺盐、1勺白糖、半碗凉开白,然后搅拌均匀,料汁就做好了。

第九步:取一个空碗,盛一些料汁、辣椒油,然后把凉粉鱼鱼控水放入碗中,再放上一些黄瓜丝、香葱末、小红辣椒,最后淋上几滴香油,即可上桌开动了。

多说几句:

1、 豌豆淀粉可以用土豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉等代替。

2、 在煮淀粉糊的时候,全程一定要用小火,要不停的搅拌,这个很关键哦。

3、 蒸笼篦子一定要是圆孔的。孔越大,漏出来的凉粉鱼鱼越粗越长。

4、 凉粉鱼鱼一定要漏到有水的盆子里,而且漏好后要多换几次水才好吃。喜欢吃更冰一点口感的,可以放到冰箱中冷藏一会儿。

5、 配菜和调料完全可以随自己的口味来选择。

第三道:家常版川味凉粉

一碗好吃的凉粉,不光粉要清爽滑溜,料汁更要丰富够味。以下,和大家分享的这碗凉粉吃起来麻辣鲜香,绝对够味儿、够好吃。

具体制作方法

第一步:准备食材。豌豆淀粉100克、水700毫升。往豌豆淀粉里倒入100毫升水,搅拌均匀,如图。

第二步:将剩下的600毫升水倒入锅烧热。

第三步:将淀粉糊缓缓的倒入锅中,边倒边搅动。

第四步:待淀粉糊烧开后,转小火,继续搅动,搅至面糊透明,开始冒泡泡为止。

第五步:将做好的淀粉糊倒入模具里(盆或碗都可以),然后晾凉。(冷却后也可以放到冰箱中冷藏,或者放到凉水中浸泡一会儿,这样可以让凉粉吃起来更冰凉爽口。)

第六步:开始准备配料。取四五瓣蒜,剥皮后放入半勺盐捣成泥,然后放入碗中,再倒入30毫升的清水,调成蒜汁备用。

第七步:锅中倒入少许油,油热后放入1勺豆豉煸炒出香味,然后放入1勺剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油,再放入1勺花椒粉煸炒均匀,然后关火,把锅里酱盛出备用。(郫县豆瓣酱一定要剁碎后再炒,这样口感才好。)

第八步:把花生放到预热好的烤箱,上下火180度烤15分钟烤熟(也可以将花生放到锅中炸熟,这个随自己方便)。然后去皮,辗成花生碎备用。

第九步:取一个空碗,依次放入2勺醋、1勺生抽、半勺白糖、少许鸡精、少许香油调成料汁备用。如图,所有配料都做好的样子,有蒜汁、料汁、酱、花生碎、小红辣椒段、辣椒油。

第十步:把凉粉倒扣取出切成条,如图。

第十一步:取一个大碗,放入切好的凉粉条,再依次放入所有配料,最后再撒少许香葱末即可上桌。

多说几句:

1、 这只是伤心凉粉的家常做法哦。

2、 郫县豆瓣酱、豆豉、蒜汁、生抽中都有盐味,所以我没有再单放盐。

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